Dacă sunteți un bucătar de patiserie de top, făcând produse de patiserie franceze, probabil că nu doriți să înlocuiți untul de arahide pentru unt, bucătarul poate folosi untul de arahide într-o mâncare ca grăsimea principală în multe rețete. Veganii, în special, pot fi bucuroși să afle că, dacă se face corect, utilizarea untului de arahide ca înlocuitor de unt în produsele de panificație nu are ca rezultat un produs care arată și se simte ca un puc de hochei de plumb. Cheia este de a lua în considerare gustul, textura și proprietățile untului de arahide atunci când îl utilizați ca înlocuitor pentru unt în orice rețetă.
credit: vertmedia / iStock / Getty Images Close-up de castron de unt de arahide de casa
Unt Versus Unt de Arahide
Pentru a ști cum să înlocuiți untul de arahide cu unt, este important să cunoașteți funcția untului într-o rețetă. Creearea untului cu zahăr creează buzunarele de aer care acționează ca o alunecare, astfel că produsele dvs. de panificație sunt delicate și fulgi cu o crudă ușoară și umedă. Articolele făcute cu unt au în mod obișnuit o gură bună, plus untul conferă o aromă unică care nu poate fi dublată. Utilizarea untului de arahide modifică aroma, infuzând produsele finale cu un gust de nuci, plus poate face ca produsele dvs. să fie oarecum dense și grele.
Înlocuind untul de arahide cu untul
Spre deosebire de alte grăsimi și uleiuri, untul, în funcție de stil și a conținutului de sare, este de cel puțin 80% grăsime, cu substanțe solide din lapte și apă ce reprezintă restul de 20%; pe de altă parte, untul de arahide are doar 50% grăsime. Acesta conține 25% proteine, fibre și alți carbohidrați în plus față de grăsimi. Pentru a înlocui efectiv untul de arahide pentru unt într-o rețetă, combinați mai întâi părți egale cremos de unt de arahide și ulei; utilizați cana de amestec pentru ceașcă, așa cum ați folosi untul în prăjituri, brioșe, biscuiți, brânză sau pâine rapidă.
