Cheagul de legume este o enzimă naturală care coagulează laptele și separă coaja și zerul atunci când faceți brânză. Combinatul de legume comercial este adesea extras dintr-o matriță numită mucor miehei. Cheagul de legume este utilizat de producătorii de brânză vegetariană pentru a evita adăugarea de cheag produs din părți de animale. Principalul ingredient al cheagului de legume de casă poate crește în curtea din spate sau în pădurea din apropiere. Puteți face o varietate de brânzeturi în stare proaspătă și îmbătrânită cu ajutorul unei cheaguri de legume de casă.
Urzii de urzică sunt înlocuiți pentru spanac în mai multe rețete
Pasul 1
Puneți mănuși de cauciuc înainte de a încărca urziciile care se înțepă în șuviu. Clătiți urzici în apă rece. Întrerupeți și aruncați rădăcinile care sunt încă atașate.
Pasul 2
Încărcați urziciile înțepătoare într-un procesor de alimente și impulsați mașina până când acestea au fost reduse la o pastă verde. Este posibil să aveți nevoie să încărcați câte o mână de urzici în funcție de dimensiunea procesorului de alimente pe care îl folosiți.
Pasul 3
Scoateți toată materia vegetală din procesorul de bucătărie în stocul cu o spatulă . Adăugați doar suficientă apă rece la stoc pentru a acoperi urzica tocată. Așezați-l pe aragaz pe căldură medie
Pasul 4
Acoperiți stocul și reduceți căldura la setarea medie-scăzută odată ce apa ajunge la fierbere. Încetați încet sărurile Kosher cu o lingură de lemn, până când nu puteți obține nici o sare pentru a se dizolva. Se fierbe pasta de urzici in stocul acoperit timp de 20 de minute.
Pasul 5
Linia de gaurit cu o bucata de bere dubla peste ea si coborati-o intr-un castron mare. Se toarnă conținutul stocului în sondă și se lasă să se scurgă și să se răcească timp de cinci minute. Îndepărtați părțile laterale ale vasei de vată peste mormanul de urzică răcită și presați tot lichidul rămas.
Pasul 6
Ridicați ciocanul și aruncați urziciți înțepați. Utilizați aproximativ jumătate de cești de cheag de legume de casă pentru fiecare galon de lapte pe care doriți să-l coagulați. Păstrați cheagul rămas într-un vas din sticlă sau plastic, etanș la aer, în frigider, timp de până la o săptămână.
