Tonul, un pește natural gras și gras, este cel mai adesea disponibil ca fripturi mari. Tăiat la 1 sau 1 1/2 inch gros, fripturi de ton sunt fulgi, ferme și degustare bogată atunci când fierte. Fripturile de fier proaspăt ajută la menținerea umidității naturale a peștilor , deoarece supraîncălzirea în condiții de căldură ridicată poate duce la uscarea, peștii calcari calcaroși. Marinare fripturi de ton înainte de a găti și aroma de lichid fierbinte pentru a vă sezoniere ușor fripturi. credit: martinturzak / iStock / Getty Images Servește fripturi de ton fiert peste legume blanchetate pentru o masă ușoară
Alegerea fidea
ton fripturile, indiferent de tipul de ton, necesită o textura fermă și fără semne de rumenire sau decolorare atunci când sunt crude. Fripturile de ton de bună calitate vor avea o aromă de carne și o carne care este fie întunecată, fie roșie. Fripturile pot fi osos sau dezosate, dar deoarece tonul este un pește mare, fripturile sunt cel mai adesea vândute dezosate și aproape întotdeauna vândute jupuite, deoarece pielea dură este inacceptabilă.
Aroma fripturilor
Nu vă spălați friptura înainte de a le găti, le uscați cu prosop de hârtie. Fripturile de ton pot fi gătite ca atare, dar
marinarea oferă o posibilitate ca carnea să ia mai multe arome. Îndepărtați mirodenii uscate, cum ar fi oregano, cimbru și rozmarin, direct pe carne și lăsați să stea, în frigider, într-un recipient sigur pentru alimente, timp de cel puțin 20 de minute. Ierburile proaspete și condimentele folosite, cum ar fi marinade pe bază de ulei sau pe bază de acid. Se amestecă sosul de soia, uleiul de semințe de susan, ghimbirul tocit și usturoiul și se aruncă fripturile în marinadă pentru a se îmbrăca uniform, lăsându-se să se odihnească timp de cel puțin 10 minute înainte de gătire. Marinurile umede penetrează carnea mai repede decât praful uscat Aroma lichidului de gătit
Puteți adăuga întotdeauna aroma la tonul tău fiert cu
, în loc să amesteci lichidul de gătit . Utilizați aceleași condimente pentru lichidul de gătit ca și pentru marinare - deci, în cazul unei freături uscate, adăugați condimentele uscate direct la lichidul de gătit. Aduceți lichidul la fierbere, la 212 de grade Fahrenheit, înainte de a găti tonul. Puteți, de asemenea, fierberea dvs. de ton în lichide, altele decât apă, cum ar fi stoc sau vin alb diluat. Gătitul dvs. de ton în lichid aromatizat va duce la o friptură mai puțin condimentată, deoarece nu mai este timp pentru ca aromele să pătrundă în carne. Coacerea și peștele de ton
O friptura de ton gros de 1 1/2 inch, cântărind o jumătate de kilogram va găti în aproximativ 10 - 15 minute la o fierbere. Acoperiți vasul când fierbeți fripturile pentru o gătire mai rapidă. Tonul trebuie gătit până când temperatura internă citește 145 F pentru siguranța alimentară garantată, așa cum a fost stabilită de Departamentul Agriculturii din S.U.A. Cu toate acestea, tonul de prăjit, chiar și în timpul fierberii, va duce la o carne densă, dură și o textura de crem. Din această cauză fripturile de ton care au fost înghețate și dezghețate corect în frigider sunt cel mai bine gătite doar la o rată medie sau o temperatură internă de 125 F. Acest lucru vă ajută să evitați ruinarea fripturii dvs.
