Oxidarea are loc atunci când fructele și legumele sunt tăiate și expuse la aer. Când tăiați în fructe sau legume, celulele sunt separate, provocând eliberarea de enzime și expunerea la aerul exterior. Oxidarea provoacă decolorare - de obicei o rumenire sau întunecare a cărnii - de fructe și legume. Deși fructele și legumele care sunt decolorate datorită oxidării sunt, de obicei, încă comestibile, puteți opri oxidarea folosind câteva metode simple.
credit: adrian825 / iStock / Getty Images Oxidarea apare atunci când fructele și legumele sunt tăiate și expuse în aer
credit: György Barna / iStock / Getty Images Strângeți câteva picături de suc de lămâie pe porții tăiate de fructe sau legume
Tratați fructul sau leguma cu acid ascorbic imediat după tăiere în el pentru a opri oxidarea. Acidul ascorbic este o proprietate naturală în multe fructe citrice, cum ar fi portocalele și lămâile. Strângeți câteva picături de suc de lămâie pe porții tăiate de fructe sau legume.
credit: aerogondo / iStock / Getty Images Acoperiți fructele sau legumele strâns cu folie de plastic pentru a preveni ajungerea la oxigen a celulelor tăiate
fructe sau legume strânse cu folie de plastic din alimente. Acoperirea fructelor sau a legumelor va împiedica oxigenul să ajungă la celulele tăiate și, astfel, să prevină oxidarea.
credit: HansUlrich-Ansebach / iStock / Getty Images Fierbe legumele imediat după tăiere pentru a preveni oxidarea
fructele și legumele imediat după tăiere pentru a preveni oxidarea. Când preparați fructe și legume, căldura distruge enzimele care provoacă oxidarea și decolorarea rezultată.
credit: Santje09 / iStock / Getty Images Așezați fructele și legumele în recipientele de congelare din plastic
Congelați fructele și legumele pentru a evita oxidarea . Curățați aburi sau frunze de legume sau fructe înainte de congelare. Înfășurați fructele și legumele în folie de plastic sau plasați-le în recipiente de congelare din plastic, hârtie congelată din plastic sau borcane de sticlă "can-or-freeze".
