Zahărul are multe forme deoarece face mult mai mult decât îndulcirea alimentelor. Diferența de bază între zahărul granulat și zahărul sub formă de pudră este faptul că zahărul pulverizat este măcinat mai fin decât cel granulat. Zahărul zahăr conține în mod obișnuit aproximativ 3 procente de amidon de porumb ca agent anti-aglomerare. Atât textura, cât și compoziția influențează modul în care zahărul afectează rețeta în care se utilizează.
credit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Zahăr granulat
Greutate de bază / echivalent masic
Zahărul granulat cântărește mai mult decât echivalentul masa de zahăr pudră. Din acest motiv, folosiți zahărul sub formă de pulbere de 1/3/4 pentru fiecare 1 cană de zahăr granulat de care aveți nevoie. O înlocuire directă nu va da întotdeauna același rezultat din cauza funcționării zahărului în rețete.
Funcția de zahăr în rețete
Evitați zahărul sub formă de pudră în orice rețetă care are nevoie de aer încorporat în aluat, cu unt de cremă și zahăr împreună. Aluzele ar putea avea nevoie de zahăr granulat datorită proprietăților sale de înclinare și absorbție a apei, iar zahărul sub formă de pudră nu le poate furniza. Din cauza gustului ușor de porumb, zahărul sub formă de pudră nu este, de asemenea, o idee bună în băuturi cum ar fi cafea sau pumn. Amidonul de porumb poate determina, de asemenea, o sos dulce gătit să se îngroaie mai rapid și într-un grad mai mare decât se aștepta. Zahărul pulverizat într-un aluat de bucate vă va oferi cookie-uri mai chewier. De asemenea, puteți înlocui zahărul sub formă de pudră pentru granulat în scop decorativ, cum ar fi împrospătarea produselor finite de copt înainte de servire.
