Brioșele în stil de panificație au deseori un interior umed și vârf crocant, care poate părea dificil de recreat acasă. Prea mult gluten, un produs secundar de amestecare și o coacere la temperaturi scăzute pot submina reteta ta de muffin. Când amestecați și coaceți în mod corespunzător, brioșul formează un vârf ridicat adecvat pentru a adăuga un pic de criză.
Se topesc orice grăsimi, cum ar fi untul, și se aduce ingredientele umede rămase la temperatura camerei înainte de amestecare. Grasimile grase dintr-o reteta de muffin pot distruge textura finala a brioșilor in timpul coacerii.
Preincalziti cuptorul la 400 sau 425 de grade Fahrenheit in timp ce ingredientele ajung la temperatura camerei. O temperatură ridicată de coacere are ca rezultat un vârf mai mare pe vârfurile brioșelor.
Se amestecă ingredientele uscate împreună într-un castron mare. Combinați ingredientele ude într-un castron mic, amestecând până când sunt încorporate.
Turnați ingredientele ude peste ingredientele uscate în vasul mai mare. Îndepărtați umedul în uscat cu o lingură sau o spatulă mare până când ingredientele uscate sunt doar umezite. Evitați bătăile sau amestecurile în stadiul de aluat cremos. Un amestec de brioșă bine amestecat are niște bucăți.
Se toarnă batoanele într-o tigaie de brioșă unsă sau căptușită. Umpleți paharele de muffin cu trei sferturi întregi. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute înainte de coacere, dacă utilizați praf de copt pentru dospire, ceea ce permite ca făina din aluat să se hidrateze complet. Dacă rețeta utilizează numai bicarbonat de sodiu, umpleți-o și coaceți-o imediat.
Amestecați un vârf crocant într-un bol mic, cum ar fi zahărul și portocala sau coaja de lamaie. Alternativ, combinati fainile egale, zaharul brun si untul cu un mixer de patiserie pentru a crea o acoperire superioara a lui Streusel. Sau folosiți zahăr alb simplu. Acoperiți fiecare brioșă cu un strat uniform.
Coaceți brioșele timp de 25 de minute, astfel încât acestea să fiarbă și să formeze un vârf înalt, cu vârf. Seturile de vârf crocante în timpul coacerii. Răciți brioșele timp de 10 minute înainte de servire.
