Kefirul cremos este foarte asemănător cu iaurtul în aroma sa și nivelurile sănătoase de bacterii probiotice, dar este într-o formă mai subțire și mai bună. Este mult mai ușor pentru entuziastul de acasă, deoarece nu necesită controlul temperaturii finale necesar pentru iaurt. Dimpotrivă, coloniile de drojdii și bacterii, cum ar fi chefirul - boabele de chefir - lucrează pur și simplu magia lor într-o sticlă de lapte la temperatura camerei. Boabele sunt împinse și refolosite pe termen nelimitat. Acestea cresc pe măsură ce sunt folosite, astfel încât veți putea să depozitați în curând boabele excedentare ca rezervă în cazul unor situații de urgență.
Depozitare frigorifică pe termen scurt
Strângeți boabele de kefir, utilizând o plasă fină, - filtru metalic. Kefirul poate fi foarte mic și nisipos, atunci când coloniile bacteriene sunt noi, deci cu cât este mai scund filtrul, cu atât mai multe dintre aceste grăunți care cresc rapid cresc.
Transferați boabele sau partea doresc să păstreze în rezervă, la o sticlă proaspătă sau o sticlă de ceramică sau borcan. Borcanul trebuie spălat proaspăt și, în mod ideal, trebuie sterilizat cu apă clocotită pentru a preveni contaminarea cu drojdii sau bacterii din exterior.
Acoperiți boabele cu aceeași cantitate de lapte proaspăt și integral, pe care îl cultivau în mod normal. De exemplu, dacă lucrați cu loturi de 1 litru și doriți să depozitați jumătate din boabele dvs., utilizați o halbă de lapte.
Sigilați sticla sau borcanul și răciți boabele într-un colț din spate al frigiderului, unde temperatura
Depozitați congelatorul
Încălzirea boabelor și înlocuirea laptelui săptămânal
Depozitare congelator pe termen mediu
Se fierbe un vas sau o oală cu apă curată pentru ao steriliza, apoi se lasă să se răcească la temperatura camerei. Alternativ, cumpărați o sticlă de apă distilată - nu de primăvară, și lăsați-o sigilată până când vă pregătiți boabele de kefir.
Îndepărtați boabele din kefirul dvs. cu un filtru nemetalic cu ochiuri fine. Se separă porțiunea pe care doriți să o congelați și returnați restul în sticlă.
Clătiți bine boabele cu apă fiartă sau distilată, folosind o mână spălată sau clătită, măcinată sau scrupulos, pentru a minimiza riscul de contaminare încrucișată. Ștergeți boabele uscate între straturile de prosoape proaspete de hârtie.
Acoperiți boabele complet cu lapte praf degresat, pentru a vă asigura protecția împotriva mediului dur al congelatorului. Asigurați-vă sigilate boabele în pulberea lor protectoare sau împachetați-le într-o pungă de etanșare cu fermoar și stoarceți cât mai mult aer atunci când îl sigiliți.
Etichetați și datează boabele și înghețați-le până la 2 sau 3 luni.
Depozitare uscată pe termen lung
Turnați kefirul printr-un filtru nemetalic cu ochiuri fine. Împărțiți boabele, întoarceți-le pe o parte în sticlă și păstrați restul pentru a le usca.
Clătiți cu grijă boabele în apă fiartă distilată sau răcită; apoi lăsați-i să se scurgă. Apăsați-le pe un prosop de hârtie proaspătă și ștergeți ușor boabele uscate.
Împrăștiați boabele pe o tavă de hârtie căptușită cu hârtie de pergament și acoperiți-le ușor cu prosop de hârtie sau cu un șervețel de țesături ușor, praf și insecte de curățare
Uscați boabele într-un loc bine aerisit, rotind-le ocazional cu o lingură curată de lemn sau o spatulă de nailon, până când acestea sunt uniform uscate și fragile. Acest lucru poate dura doar o zi sau două într-un climat arid sau până la o săptămână într-o zi caldă și umedă.
Aruncați boabele cu câteva linguri de lapte praf degresat uscat, care oferă un grad de protecție fizică și, de asemenea, acționează ca un desicant.
