Uneori sucurile roșii apar pe suprafața cărnii în timpul gătitului sau se scot în tigaie sau tigaie. Pentru bucătari novici sau mâncători squeamish, acest lucru poate fi disconcert, deoarece apariția sângelui nu este întotdeauna apetisantă. În realitate, lichidul roșu este rareori sânge, iar aspectul său este perfect normal atunci când carnea este gătită.
credit: Creatas Images / Creatas / Getty Images Este perfect normal ca carnea să pară sângeroasă în timpul gătitului.
Motivul pentru care lichidele scapă din carnea dvs. deoarece bucătăria are de a face cu comportamentul proteinelor atunci când este încălzit. Când se încălzesc ușor, proteinele din carnea ta încep să devină ferme, la fel cum o fac într-un ou așa cum este fiert. Pe măsură ce căldura continuă să crească, ea întărește legăturile dintre moleculele de proteine și, la rândul lor, îi determină să se contracteze. Acesta este motivul pentru care patchurile de hamburger se micsorează de obicei pe grătar și de ce o friptură bine făcută este mai mică decât o friptură identică gătită până la o raritate medie. Țesuturile musculare din carne conțin un procent relativ ridicat de lichide, iar atunci când celulele se contractă și se micșorează, o parte din acele lichide vor fi forțate să iasă.
Este de obicei nu sânge
Poate fi deranjant să vezi ce apare pentru a fi sânge care iese din mâncare, dar de obicei nu este ceea ce vedeți în farfurie sau în tigaie. De obicei, apa conține mioglobină și citocrom, două substanțe care transferă oxigenul necesar pentru a alimenta mușchii în timpul muncii lor. Ambele conțin fier, ceea ce înseamnă că devin roșii în prezența oxigenului. Pe masura ce carnea progreseaza de la rar la bine facut, ei sufera o schimbare chimica, pierzandu-si culoarea rosie. De aceea, în carnea complet preparată, sucurile devin clare. Pana in acel moment, sucurile care ies din carne vor arata rosii sau roz in tigaia de gatit.
Dar uneori este
Ocazional, veti vedea sange de sange autentic din carnea dumneavoastra in timp ce gateste. Veți vedea uneori un spot de roșu închis care înflorește într-o bucată de carne de vită sau de carne de porc pe măsură ce gătește, sau urmăriți câteva picături care se scurg din osul unui picior de pui ca cartofii prăjiți. Sângele este conținut în interiorul capilarelor mici, al venelor și al altor vase de sânge, care uneori nu sunt tăiate din carnea tăiată. La picioarele de pui, de exemplu, este de obicei din artera femurală care trece prin coapsă. Atât timp cât gătiți carnea la temperatura recomandată, nu trebuie să vă îngrijorați.
Cunoașterea diferenței
După ce înțelegeți că există o diferență între cele două tipuri de fluide, este ușor de recunoscut. Sucurile roșii care pescuiesc în partea superioară a hamburgerului sunt întotdeauna mioglobină, din interiorul țesuturilor musculare ale cărnii de vită. Sângele real este întotdeauna un roșu mai profund, mai viu, și va veni dintr-un anumit punct, mai degrabă decât din tăiere ca întreg. Sucurile de gătit roșii sunt fine în carnea de vită sau chiar în carnea de porc, dar trebuie evitate la pui. În cazul în care sucurile sunt clare din piciorul unui păsări, dar conțin o piscină mică de sânge roșu aprins, puiul este încă probabil sigur. Dacă nu sunteți sigur, utilizați un termometru pentru a verifica dacă carnea a atins temperatura recomandată.
Tweet
Share
Pin
