Umărul sau picnicul reprezintă carne care înconjoară osul brațului umărului și osul de coapse. Carnea este folosită pentru carnea de porc, cârnați și coji de pământ.
Boston Butt
credit: ericro / iStock / Getty Images Carne de porc în castron
Capul Boston (cunoscut și sub numele de fundul umărului) este carnea care înconjoară acea osie a lamei umărului. Tăieturile de carne care provin din fundul lui Boston sunt fripturi de cap, fripturi de umăr, margini afumate și bucăți mici folosite pentru carnea de porc și cârnați.
Loin
credit: soponbiz / iStock / Getty Images
Coapsa este carnea care înconjoară oasele din coaste, coloana vertebrală și osul șoldului. Bucățile de carne care provin din coapse sunt roșii cu coapse, coctăi de porc, cot de oase, coapse dezosate, coaste în stil de țară și șuncă în stil canadian.
Credit
: Magone / iStock / Getty Images Open cu șuncă cu șuncă
Șuncă este carnea care înconjoară osul picioarelor și osul din spate. Bucatele de carne care provin din șuncă sunt șuncă proaspătă, șuncă afumată și fripturi de șuncă.
Belly
credit: Brent Hofacker / iStock / Getty Images Placă de slănină
Pântecul este carnea care vine direct din partea inferioară a porcului. Tăieturile de carne care provin din burtă sunt burta de slănină și de porc (baconul de jowl poate fi făcut din bucăți disponibile în apropierea zonei gâtului).
Credituri:
Credit: Paul Brighton / iStock / Getty Images sos
Carnea care înconjoară oasele din piept și sânul
