Un cârnați nu este un cârnați fără puțină varză, dar aroma poate fi puțin puternică în doze mari. Pentru ao transforma dintr-o garnitură într-o masă, va trebui să o gătești. Majoritatea rețetelor din țara veche fac apel la o fierbere lungă și lentă, care înmoaie kraut-ul și-și mulează aroma într-o aromă delicată și plăcută. Fie că este făcută în casă sau deja ambalată într-o cutie de vacuum din cutie, din borcan sau din plastic, varza de varză este aproape întotdeauna conservată într-o soluție salină naturală de decapare, o soluție de oțet sau chiar vin alb. Unele rețete fac apel la gătirea krautului în acest lichid, în timp ce alții spun să se scurgă și să se clătească. Nu există regulă tare și rapidă, deci nu ezitați să gustați lichidul și să vedeți dacă sunteți în el. Dacă da, puneți-o la o parte pentru a fi folosită; dacă nu reușiți să faceți față aromei, săriți-o. Când aveți dubii, clătiți-l. Începeți gătitul, răzunând câteva cepe în ulei de măsline, apoi adăugați varza. Adăugați aproximativ 2/3 până la 3/4 cești de lichid per kilogram de varză; poate fi lichidul care a intrat, apa, bulionul, berea, vinul alb, sucul de mere - tot ce-ti place. Lăsați-l să fierbe timp de o oră până când se înmoaie. Ingredientele naturale dulci sau bogate se împerechează bine cu tangul de varză, atât de multe rețete depășesc pașii de bază de mai sus. În Midwest, de exemplu, ceapa și kielbasa sau bratwurst ar putea intra în oală cu kraut. În Europa, unde a fost de-a lungul secolelor, sunt mai multe versiuni generoase. Germania și choucroute garnie din Franța - ceea ce se traduce, în principiu, la "sacerdotul încărcat" - întoarceți varza simplă într-un vas principal. Replicați-le acasă într-un aragaz mare sau cuptor olandez sau faceți loturi mari într-un prăjitor de curcan. Procesul de bază este similar, dar există mai multe ingrediente și timpi de gătit mai mari. Iată cum. Sapeați ceapa într-o oală sigură în cuptor. Adăugați o bucată de carne de porc vindecată; slănină de slănină, coșuri afumate sau capătul unei coamă de șuncă sunt toate alegerile bune. Sentimentul ambițios? Aruncați și o bucată de umăr sau picior proaspăt de porc. Se taie mărunt câte un măr mic sau mediu pentru fiecare lira de varză și se adaugă la oală. Acoperiti carnea de porc cu varza bine drenata, apoi adaugati suficiente suc de mere sau vin alb pentru a acoperi carnea. Aromați amestecul cu frunze de dafin și piper proaspăt. Rețetele europene necesită adesea semințe de chimen sau boabe de ienupar. După ce oală se fierbe în cuptor sau pe cuptorul dvs. timp de o oră sau două, adăugați cârnați proaspeți sau vindecați. Simmer timp de cel puțin o oră, astfel încât aromele de cârnați sunt bine infuzate în vas. Odată ce varza se topește și carnea este fragedă, este gata să servească. Scoateți carnea și tăiați sau tăiați-le. Umpleți o tavă de servire sau un castron mare cu șuncă, aranjați carnea deasupra și serviți cu un castron de cartofi fierți sau piure. Pentru o versiune de lux, se fierbe crema groasă într-o tavă separată cu schnapps sau condimente până când se reduce la jumătate din volumul original. Chiar înainte de a servi, după ce carnea a fost îndepărtată, amestecați amestecul de cremă bogată în carnea de vită.
credit: BWFolsom / iStock / GettyImages Cum să gătești varză preambalată
