Atunci când coaceți un tort, untul de separat este o mare dezamăgire. Dar tot nu este pierdut. Odată ce ați înțeles de ce se sparge cremă de brânză, fixarea este ușoară, ușoară.
Câteodată răbdarea este cheia. Menținerea băuturii - cremă de unt mereu arată întunecată și separată chiar înainte de a emulsifica. În cazul în care acest lucru nu face truc, există trei probleme pe care ar trebui să le abordați.
De ce Buttercream Breaks
Buttercream este o emulsie sau un amestec stabil de apă, grăsime și un emulgator. Atunci cand aceste ingrediente nu se amesteca complet, ceea ce ar trebui sa fie o glazura matasoasa se transforma intr-o mizerie muiata.
Emulsiile Buttercream se sparg din trei motive principale:
- Gheata este prea calda
- rece
- Amestecul nu are suficientă emulsifiantă
Odată ce ați determinat care dintre aceste trei este responsabil, remedierea este relativ simplă: Înapoi condiția care a frânat glazura, în primul rând
Dacă Buttercream Este prea cald: răcește-l
Supraîncălzirea este un vinovat comun în cremă de untDacă untul este prea moale, amestecul a fost amestecat prea mult sau siropul de zahăr fierbinte este adăugat prea repede, întregul castron de gheață devine prea fierbinte pentru a se emulsiza.
Vasul de glazurare trebuie să fie la temperatura camerei sau puțin mai jos. Dacă este cald la atingere, puneți castronul într-o baie de gheață sau împachetați un pachet de gheață în jurul acestuia timp de câteva minute până când se răcește.
Dacă untul este prea rece: Warm It Up
Buttercream îngheață frumos , cu un avertisment: lăsați-l să ajungă până la temperatura camerei înainte de a bate din nou. Dacă bateți cremă de unt în timp ce este încă ușor răcit, grăsimile tari din unt se separă de lichide și emulsia se rupe.
Utilizați un uscător de păr pentru a încălzi ușor partea exterioară a bolului până când marginile cremă de unt încep să se topească, apoi bate amestecul. Dacă nu aveți un uscător de păr la îndemână, cuptorul cu microunde o mică parte din glazurare până când acesta lichefiază. Se toarnă înghețarea lichidului înapoi în castron și se învârte, permițând înghețarea caldă să crească temperatura generală a cremului de unt.
Dacă nu sunt suficientă emulsifiant: adăugați mai mult
Dacă glazura fierbinte sau untul rece nu sunt problema , pur și simplu trebuie să adăugați un emulgator. Ciocolata conține un emulgator obișnuit numit lecitină. Se topește ciocolata semi-dulce în cuptorul cu microunde și încet-o bate în cremă de unt. Puteți include până la 50 la sută cât mai multă ciocolată decât untul. De exemplu, dacă o rețetă solicită 2 bastoane sau 8 uncii de unt, puteți adăuga până la 4 uncii de ciocolată topită.
Dacă faceți o glazură albă, adăugați gumă xantan, pe bază de emulsifiant disponibil în culoarul fără gluten al majorității magazinelor de bacanie. Sprângeți un vârf de gumă de xantan în castron și bateți glazura. Adăugați puțin câte o dată, până când laptele de lapte se emulsifică din nou.
