Puține lucruri sunt mai rele decât setarea la o masă și luând că doar prima mușcătură de a găsi că mâncarea este fără gust. Când se întâmplă acest lucru, este adesea un rezultat al lipsei de condimente sau arome. În calitate de bucătar, este important să știți că cei doi termeni nu sunt aceiași și că ele afectează diferit gustul alimentelor. Înțelegerea acestor diferențe vă poate ajuta la creșterea mai bine sau să completeze aroma în aproape tot ceea ce gătești
de credit:.. Olgakr / iStock / Getty Images castroane de condimente colorate pe o masă de lemn
Diferența
Diferența între condimente și aromă se reduce la ceea ce afectează asupra alimentelor. Atunci când aroma este adăugată la alimente, se intenționează să se modifice gustul introducând un nou gust sau un gust în vas. Condimentele nu adaugă un nou gust, ci doar aduc și mărește gustul natural al alimentelor. În unele cazuri, diferența dintre condimente și aromatizant este cantitatea de ingredient care este utilizată.
Ingrediente
Sarea este cea mai frecventă aromă de gătit, urmată îndeaproape de piper. În plus, piperul alb și sucul de lămâie sunt, de asemenea, exemple de condimente care se găsesc frecvent în bucătării. Aromele includ acizi cum ar fi oțet, ierburi proaspete, mirodenii, zaharuri și chiar băuturi alcoolice, cum ar fi brandy. Ambele condimente și ierburi pot fi utilizate fie ca condimente, fie ca aromă, în funcție de cantitatea utilizată. De exemplu, scorțișul este cel mai des folosit ca aromă, dar în unele feluri de mâncare se poate adăuga o cantitate mică pentru a spori aroma naturală a unui vas. Ierburi și condimente pot fi combinate pentru a crea amestecuri speciale de condimente.
Când se utilizează Flavouring
Adăugați arome la produsele alimentare în orice moment în timpul procesului de preparare, în funcție de ceea ce de gătit și aroma pe care îl utilizați. Cele mai multe arome necesită căldură pentru a le activa și necesită timp de gătire complet pentru a se amesteca cu aroma alimentelor. Există unele ingrediente, cum ar fi ierburi proaspete, sos Worcestershire și Sherry, care pot fi adăugate cu succes la sfârșitul procesului de preparare.
Când se utilizează Anotimpurile
Condimente sunt în general adăugate la produsele alimentare, la sfârșitul gătit sale ciclu și nu necesită căldură pentru efectul complet. De exemplu, după supa de gătit, un test de gust ar putea dezvălui că mai multă sare este necesară. Poate fi adăugată o sare suplimentară, chiar dacă procesul de gătire este complet - aceasta se datorează faptului că doar îmbogățiți aroma și nu încercați să o modificați. Când gătiți mai multe porții de mâncare; totuși, cum ar fi o friptură mare, sarea este adăugată înainte de gătire pentru o mai bună absorbție.
