Rockfish este o categorie umbrela pentru un grup de peste in crestere lenta care se afla in apa sarata, se reproduce in apa proaspata, are spinari otraviti si poate trai in sus de 100 ani. Cele 100 sau mai multe specii de peștișori se încadrează în două subcategorii: pelagice (ape puțin adânci, deschise) sau non-pelagice (ape adânci, hrănire de fund). Bass basculat este singura specie oficiala de rockfish din Oceanul Atlantic. Exemple de rockfish din Pacific sunt negru, galben și quillback. Ca o delicatesă, aceste pești sunt întărite cu o aromă ușoară, care dă bine pâinii profunde, tigaie și sushi sau ceviche (marinate în tei). Înainte de a selecta peștii de pește pentru pregătirea sushi de acasă, trebuie să țineți cont de anumite precauții.
Rockfish are o carne fermă și o aromă ușoară care dă bine sushiului
Căutați peștișori de pește de pește. sushi de gradina. Peștii vânduți în supermarkete sunt, de obicei, de o calitate inferioară, pot cuprinde paraziți sau bacterii și, în general, nu sunt siguri pentru utilizarea în sushi. Potrivit site-ului FAQ Sushi, peștii din categoria sushi-rezervați pentru restaurante sunt acum disponibili publicului prin multe piețe de pește. Întreabă-ți piața de pește dacă poți purta peștișoare de sushi.
Pasul 2
Întreabă-ți piața de pește unde își cumpără aprovizionarea cu piatră. Nouăzeci la sută din varietatea de bas de dungi de dungi provine din zona Chesapeake Bay și afluenții săi. În 2000, 60% din Golful Chesapeake a fost infectat cu micobacterii, o boală "risipitoare" care provoacă inflamație, distrugerea țesuturilor și acumularea de țesut cicatricial în pește. Infecția nu este vizibilă din afară și nu se știe câte pești mor sau se recuperează de la boală. Cu toate acestea, este transmisă oamenilor prin manipulare (boala manipulatorului de pește) și prin consumul de crustă crudă sau necorespunzătoare. Departamentul de Sănătate și igienă mintală din Maryland descurajează pe oricine să mănânce o pescărie crudă pescuită din acea zonă.
Pasul 3
Cereți pieței peștelui să vă curățească și să-și prindă peștii. Potrivit "O sănătoasă mine", o publicație dezvăluită de Blue Cross Blue Shield din Massachusetts, consumul de pește crud implică riscuri inerente pentru viermi și paraziți. În ciuda popularității sushi în Statele Unite, cele mai multe infecții parazitare nu apar din mâncarea sushi pregătită profesional; acestea apar datorită manipulării necorespunzătoare și pregătirii sushi-ului. Este mai ușor pentru dvs. sau pentru piața de pește să inspectați un pește pentru viermi sau larve, dacă sunt filetate. În plus, unele specii, cum ar fi rockfish China, au coloane otrăvitoare și, deși nu fatale, pot fi ușor dureroase dacă sunt atinse. Dacă sunteți un novice la pregătirea și curățarea peștelui de pește, lăsați-l pe piața de pește.
Pasul 4
Controlați fileul de pește ținându-l până la o lampă. Sau, întrebați-vă piața de pește dacă a "lăcuit" pește înainte de a-l vinde. Dacă larvele sau viermii sunt prezenți în carne, luminarea îi va arăta prin filetele translucide. Spre deosebire de granulația naturală a musculaturii de pește, larvele de vierme sunt de culoare albă strălucitoare. În plus, inspectați peștele pentru leziuni roșii, de obicei un semn de boală sau de infecție.
Pasul 5
Folosiți puiet de pui proaspăt înghețat pentru sushi. Sushi FAQ susține că majoritatea peștelui proaspăt este "înghețată" sau înghețată rapid. Peștele înghețat ucide orice viermi sau larve, iar paraziți morți sunt inofensivi dacă sunt consumați. Facilitățile comerciale îngheață peștii la temperaturi mult mai scăzute decât congelatorul de acasă; prin urmare, există o probabilitate mai mare ca peștii de calitate sushi pe care îi cumpărați să fie mai siguri decât oricare altul pe care îl puteți îngheța acasă. Deoarece este dificil să evaluezi calitatea și prospețimea de rockfish ambalate comercial, nu-l utilizați în sushi.
Pasul 6
Dezinfectați toate ustensilele, suprafețele și mâinile. În plus față de introducerea bacteriilor care provoacă boli în sushi, suprafețele murdare pot modifica aroma peștelui. Multe rețete care fac apel la pesmet crud recomanda utilizarea acestuia într-o marinadă de cevic sau de lime. Deși sucul de lămâie sau de lămâie nu ucide paraziții, acesta acționează ca un conservant. Deschideți fileurile de pește peste granule și utilizați ca felii subțiri sau piese de potrivire în rulourile de sushi
