Umărul și piciorul de porc, de asemenea numit "fund", este ceea ce este de obicei folosit pentru crearea de șuncă. Procesul de salinizare și apoi de fumat în continuare carnea este popular în toată America de Nord. Cu toate acestea, fără procesul de salinizare, fumatul unui picior de porc este perfect pentru hrănirea unui grup mare de oameni fără a fi nevoie să faceți săptămâni de lucru pentru a pregăti carnea. Carnea poate fi fumată, astfel încât este feliată sau gătită mai mult pentru a crea carne de porc mărunțită.
Fumați un picior de porc pentru a adăuga aromă și umiditate la carne
Pasul 1
Clătiți piciorul de porc sub apă curgătoare . Uscați-l complet cu prosoape de hârtie.
Pasul 2
Acoperiți piciorul cu marinada, asigurându-vă că este în fiecare fisură. Puneți-l în castronul mare și acoperiți-l cu folie de plastic. Introduceți-l în frigider și marinată timp de 24 de ore
Pasul 3
Îndepărtați carnea din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei, aproximativ o oră până la două, înainte de a găti
Puneți așchii de lemn în vasul mare și acoperiți-le cu apă. Permiteți-le să se înmoaie timp de 30 minute până la o oră
Pasul 5
Introduceți așchii de lemn în locul lor în fumător, conform instrucțiunilor producătorului
Pasul 6
Întoarceți fumătorul la 225 de grade Fahrenheit și închideți capacul timp de 10 minute pentru a permite umplerea cu fum.
Pasul 7
Înlocuiți chiturile de lemn cu lemne mai înmoaiete la fiecare oră în fumător. Puneți carnea de porc pe grătar și fumați-l timp de 10 până la 12 ore sau până când un termometru de carne introdus în cea mai groasă parte a piciorului citește 160 de grade Fahrenheit.
Pasul 9
Îndepărtați piciorul și puneți-l în cort cu ajutorul stâlpului. Lăsați-o să se odihnească o oră înainte de servire.
