Râul de lămâie, cunoscut și sub denumirea de oțel de lămâie, este pielea exterioară a fructului și protejează pulpa și semințele suculente. Odată ce o lămâie este stors, acest strat de protecție este de obicei aruncat. Există însă câteva modalități de a repopula crusta de lamaie, iar brutarii îl folosesc de mult ca un accent decorativ colorat, comestibil și parfumat pe produse de cofetărie, cum ar fi prăjituri.
Coaja de lămâie sau coaja este un accent clasic decorativ pentru prăjituri și
Rinocerul de lămâie
O sculă de lămâie care produce lăstari subțiri și julienți de coajă de lămâie care se utilizează pentru decorarea produselor coapte
Cojocul galben strălucitor și miezul spongios al masei medii de lămâie este de obicei 1 / De 4 inch până la 3/8 inch, potrivit Departamentului de Horticultură al Universității Purdue. Cojile galbene conțin ganglioni de ulei care eliberează parfumul lamiei atunci când sunt tăiați pentru a produce coaja de lămâie sau fâșii. Atunci când pregătiți crusta pentru o lămâie pentru a fi folosită ca accent decorativ, este mai bine să eliminați cât mai mult din poralul de gust amar. Peștele din lămâie poate fi tăiat în benzi care pot fi curbate sau înnodate, îngroșate în coajă de lamaie sau tăiate cu fructul atașat, tăiate la jumătatea drumului pe o parte și răsucite pentru a face răsuciri de lămâie care pot sta deasupra unui tort.
Spălați lămâile înainte de a vă lăsa cojile pentru a îndepărta orice insecticid și ceară de protecție.
Lămâi continuă să se coacă după recoltare, așa că cultivatorii îi acoperă cu o ceară cu emulsie în apă care returnează pierderea de umiditate, de stingere și de prelungire a duratei de valabilitate a fructelor, potrivit Ministerului pescuitului, culturilor și șeptelului din Guyana. Lămâile a căror coajă va veni în contact cu alimentele ar trebui spălate întotdeauna pentru a îndepărta această ceară post-recoltă și orice insecticide rămase. Spălarea cu un burete și apă cu săpun, urmată de clătire și prosop sau uscare cu aer, va elimina aceste reziduuri de suprafață. Petele de lămâie au două suprafețe de tăiere: o singură bucată mare și mai multe muchii multiple care produc benzi.
Zesters, microplanuri, grătare cuțite, cuțite de legume și cuțite de paring pot fi utilizate pentru a tăia cojile de lămâie în pregătirea pentru utilizarea lor ca decor pe prăjituri, potrivit site-ului "Ce este Cooking America". Zesterele, cuțitele de paring și cuțitele de legume sunt folosite pentru a face fâșiile mai substanțiale, subțiri, julienate care pot fi curbate, spirale și înnodate înainte de a fi așezate pe un tort. Microplanul și zgârieturile se utilizează pentru a face ca semințele de pudră de lamaie să fie mai fin texturate, care sunt stropite în partea superioară a deserturilor coapte.
Precauții
Uleiul din glandele oleaginoase poate provoca erupții cutanate pe mâini și uleiul produs de glandele de ulei de lamaie a fost cunoscut ca provoaca eruptii cutanate de contact, o afectiune care poate deveni cronica daca persoana afectata se ocupa frecvent cu lămâi, potrivit Departamentului de Horticultură al Universității Purdue. Persoanele care alăptează pe lămâie în mod regulat pot dezvolta erupții cutanate în jurul gurii. Producătorii de lemn cu sensibilitate la ulei pot avea reacții cutanate atunci când lucrează cu lemnul de lămâi.
