Pudra de cacao este folosita pentru coacere pentru a adauga culoarea si pentru a da alimentelor o aroma de ciocolata adanca. Spre deosebire de amestecurile de băuturi pentru cacao fierbinte, care conțin zahăr și lapte praf, pudra de cacao este, în general, nealcoolică și nu conține ingrediente în afara cacaoului pur. La cea mai de bază, pudra de cacao este netratată, boabele de cacao măcinate, cu toată grasimea naturală a fasolei eliminate.
credit: Michael_at_isp / iStock / Getty Images Rulouri de ciocolată neagră în pulbere de cacao naturală pentru contrast. Când se utilizează
Datorită gustului său puternic, pudra de cacao este frecvent utilizată în cantități mici în alimentele gătite și în produsele de panificație. Pulberea de cacao adaugă aroma de ciocolată, de exemplu, la sosuri, cum ar fi turta de moli sau ciocolată. Deoarece pulberea de cacao nu conține nici o grăsime sau lapte, este mai puțin bogată decât ciocolata întregă de bar și ciocolată de copt, care este în general vândută neîndulcită. Ca rezultat, pudra de cacao nu poate fi substituita direct cu ciocolata intrega in retete, pentru ca va afecta textura si gustul final al produsului finit.
Pudra de cacao si ciocolata
Ganditi-va la praf de cacao ca esenta naturala de cacao. Se face prin îndepărtarea grăsimilor naturale - untului de cacao - care se găsește în lichiorul de ciocolată, care este pasta produsă din măcinarea boabelor de cacao uscate și fermentate. După extracția de grăsime, solidele rămase din lichidul de ciocolată sunt din nou măcinate pentru a produce pulbere de cacao. Când este vândut ca atare, natural și nemodificat, pulberea nu conține grăsimi, zahăr sau lapte.
Procesul olandez de cacao
Cacao din Olanda, cunoscut și sub denumirea de pudră de cacao în stil european, este tratat cu un agent de alcalinizare care scade cacao în mod natural pH acid. Când este tratat, pulberea de cacao devine întunecată de la o culoare brun-roșcată până la un brun foarte închis. Aroma devine, de asemenea, mai pământesc, mai lejer și mai moale. În unele cazuri, pudra de cacao din Olanda este tratată în continuare pentru ao transforma într-o culoare neagră, care are un gust dulce.
Alegerea unei pulberi de cacao
Puteți găti și coace cu toate tipurile de pudră de cacao, dar fiecare afectează gustul și reacțiile chimice care apar în produsele de panificație. Deoarece cacao din Olanda are un pH neutru sau alcalin, nu reacționează cu anumiți solvenți, cum ar fi bicarbonatul de sodiu. Dacă decideți să utilizați cacao din procesele olandeze în locul cacao-ului natural pentru produsele de panificație, înlocuiți sifonul de copt pentru praful de copt într-un raport 1 la 4 pentru a produce efectul de coacere dorit. Această substituire este necesară numai atunci când este nevoie de mai mult de 3/4 cești de pudră de cacao.
Tweet
Share
Pin
