Cardamomul, un condiment indigen din sudul Indiei, este una dintre cele mai scumpe condimente datorită naturii finice a metodelor de cultivare și de recoltare. În timp ce crăparea deschise de păstăi de cardamom pentru a elibera semințele pentru măcinare este mai laborioasă decât pur și simplu cumpărarea de pudră preambalată de cardamom, pulberea tinde să piardă uleiurile esențiale și aroma mai repede decât păstăile și semințele întregi. Instrumentele pentru zdrobirea semințelor de cardamom sunt foarte minime, deoarece procesul necesită mai multă rezistență la încheietură decât gadgetul.
Fiecare cremă de cardamom conține undeva între 17 și 20 de semințe
Pasul 1
Țineți un suport de cardamom peste mortar și ușor strângeți podul între degetul mare și arătător pentru al deschide. Dacă podul este verde și este dificil să se strângă, puneți-l în mortar și zdrobiți-l ușor cu pistilul dvs.
Pasul 2
Deschideți coaja și lăsați semințele să cadă în mortar. Orice semințe care continuă să se agațe de partea interioară a cochiliei de pod pot fi cu ușurință răzuite cu un toc de furcă. Semințele cardamom sunt mici și foarte ușoare; dați-le o rădăcină delicată din cochilie, astfel încât să nu zboare peste tot pe masa de bucătărie sau pe masă.
Fiecare pod trebuie să conțină între 17 și 20 de semințe mici. Având în vedere puterea uleiului esențial din semințele de cardamom, este posibil să nu aveți nevoie să rupeți mai multe păstăi.
Pasul 3
Repetați acest proces până când aveți numărul dorit de semințe de cardamom în mortar și gata să mănânce.
Scoateți cochilii dacă nu este necesar pentru rețeta dvs. Unele rețete, cum ar fi curry și tocană, pot solicita includerea în gătit și a cojilor de cardamom. Dacă se utilizează, se vor dezintegra în cele din urmă în vasul pe care-l gătiți.
Pasul 4
Zdrobiți semințele cu capătul mai greu, rotunjit al pistilului. O mișcare fermă și lentă de măcinare este tot ceea ce este necesar pentru pulverizarea semințelor.
Dacă rețeta pe care o urmăriți în mod special nu necesită un cardamom fin măcinat - caz în care ați dori să folosiți o mașină de măcinat cu condimente de mare putere - pentru o consistență grosolană. Acest lucru ar trebui să dureze doar câteva minute de măcinare.
