Cand retetele se intalnesc perfect, prăjiturile și cupcakes-urile sunt adevărate delicii pentru iubitorii de desert. Ar trebui să aibă o crumbă umedă și delicată și o aromă dulce delicată, fără a deveni aspru sau chewy pe măsură ce se coace. Realizarea acestui rezultat necesită un echilibru atent dintre ingredientele principale. De exemplu, în cazul în care cupcakes terminat gust de ouă, reteta, probabil, nu are acele rapoarte destul de dreapta.
credit: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images În cazul în care cupcakes dvs. au un gust egg, reteta ar putea fi off-kilter .
Care sunt oualele
Înainte de a începe să ajustați cantitatea de ouă din rețeta dvs., este important să înțelegeți ce fac în tort. Albul ou este compus în principal din apă și proteine, astfel încât contribuie la umiditatea aluatului. Proteinele albe devin ferme în cuptor, la fel ca și ele într-o tigaie, și ajută să-i dau tortului structura. Grăsimea din gălbenușul de ou adaugă bogăție și umiditate și ajută la mâncarea moale. Gălbenușul conține, de asemenea, emulsifianți puternici, cum ar fi lecitina, care ajută grăsimile rămase în tortul tău să formeze o aluatură netedă cu ingrediente lichide. Având în vedere rolul lor central, este important să folosiți cantitatea potrivită de ouă.
Cântăriți la judecător
Cea mai bună modalitate de a înțelege dacă reteta dvs. de tort se încadrează în limitele obișnuite este să cumpărați o scară de bucătărie și să o utilizați pentru a cântări ingredientele. Bakerii profesioniști lucrează în greutate, deoarece reduc măsurătorile inexacte și deoarece componentele de cântărire ușurează recunoașterea relațiilor dintre ele. Nu vă faceți griji dacă reteta pe care o utilizați măsoară cupele. Măsurați fiecare ingredient ca în mod normal, apoi le cântăriți individual pe scală. În cazul în care rețeta dvs. folosește prea mult ouă, acesta este modul în care veți afla.
Gătitul Goldilocks
Torturile variază foarte mult în ceea ce privește ușurința și textura, dar pentru fiecare tip de tort există o cantitate de ouă "Goldilocks" prea mult și nu prea puțin. De exemplu, în majoritatea prăjiturilor de unt - care încep cu untul de cremă și zahărul împreună - făina și zahărul cântăresc aceeași cantitate, cu ouăle și untul la aproximativ 40-45% din greutatea respectivă. Rețetele de prajituri de lapte necesită cantități egale din toate cele patru ingrediente, deși sunt rareori utilizate pentru cupcakes. Torturile de burete și sfeclă de șifon folosesc ouă de două ori mai mult ca făină și uneori mai mult.
Ajustarea
Dacă rețeta dvs. are mai mult ouă decât este necesar, reduceți cantitatea totală pentru ao aduce înapoi în intervalul normal. De exemplu, s-ar putea să constatați că utilizați prea mult o jumătate de ouă. Puteți alege să bateți oul și numai să toarnați în jumătate, rezervând restul pentru o altă utilizare sau pur și simplu omiteți albul și adăugați doar un gălbenuș. Dacă cantitatea de ou este în intervalul corect, dar aroma de ou este puternică, verificați prospețimea ouălor. Oamenii în vârstă pot dezvolta un miros de sulfură, deoarece umiditatea se evaporă prin coajă, iar restul devine mai concentrat. Dacă faceți torturi dintr-o rețetă de burete sau chiffon, care necesită o mare parte a ouălor, este posibil să aveți nevoie să măriți cantitatea de arome în loc să le mascați gustul.
