Ceea ce să înlocuiască masa de porumb depinde complet de tipul de rețetă. Porumbul este utilizat fie pentru aroma sa, fie pentru textura sa. În cazul înlocuirii texturii, trebuie utilizată o substanță cu același grad de măcinare. În cazul aromelor, trebuie utilizat un produs de porumb. Cea mai bună opțiune este să căutați cămară pentru masă de porumb în deghizare în produse etichetate sub diferite denumiri.
credit: Noel Hendrickson / Digital Vision / Getty Images Carne de porumb
Grits
credit: Hemera Technologies / Photos.com / Grasimi
Gritulele și porumbul sunt practic același lucru; singura diferență dintre cele două este că unul este mai fin decât celălalt. Gratele sunt mult mai grosiere decât făina de porumb, creând un produs mai gros atunci când sunt adăugate în apă. Utilizați grits în general de coacere sau rețete de gătit. Dacă este nevoie de aluat lichid, folosiți grăsimi puțin mai mici decât cantitatea de făină de porumb solicitată.
Polenta
credit: John Foxx / Getty Images Polenta
Ca și grâul, etichetat ca polenta este pur și simplu masă de porumb în deghizare. Cu făină de polenta ambalată sau ambalată nu este nimic mai mult decât făină de grâu sau grâu de porumb mediu sau grosier. În funcție de grindă, poate fi utilizat interschimbabil cu făina de porumb și invers. În cazul în care măcinarea polenta este grosieră ca grăsimile, utilizați puțin mai puțin într-o rețetă pe bază de aluat lichid, în caz contrar utilizați-o ca înlocuitor complet.
Credit: Feta de porumb
: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images Făină de porumb
Făină de porumb este versiunea fin măcinată de grâu și polenta, iar făina de porumb este versiunea fin măcinată a făinii de porumb. Făină de porumb este cea mai bună boabă de porumb disponibil, dar creează o textura mult mai diferită decât făina de porumb. Dacă rețeta dvs. se bazează pe aroma făinii de porumb, nu pe textură, cum ar fi pâinea de porumb, atunci este cea mai bună opțiune făină de porumb. Masa harina, făina obișnuită de porumb utilizată pentru a face tortilla, poate fi utilizată, deși va adăuga o aromă ușor diferită rețetei dvs. datorită prezenței varului în timpul procesării cerealelor.
Credit: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Făină alternativă
În funcție de ceea ce faci, înlocuirea oricărui tip de făină în loc de făină de porumb în același raport, cum ar fi o ceașcă pentru o ceașcă, va funcționa bine. Utilizarea grâului, a tapioca, a orezului sau a oricărui alt tip de făină în loc de masă va modifica ușor gustul și textura articolului, dar nu îl va distruge, în special în produsele de panificație. Pâinele, prăjiturile și biscuiții care necesită făină de porumb împreună cu alte tipuri de făină pot avea masa de porumb substituită cu mai multe dintre celelalte ingrediente. Deoarece făina de porumb este o textura ușor mai crăpată decât făina, înlocuiți-o cu o cantitate egală de grâu, nuci măcinate sau făină de ovaz. Nimic nu este sigur cu substituții. Experimentarea este întotdeauna necesară pentru a ști dacă ceva va funcționa într-o anumită rețetă sau nu.
