Fondant poate fi folosit pentru a crea o acoperire neteda pentru un tort sau ca un centru cremos pentru bomboanele acoperite cu ciocolata. Fondant trebuie să fie pliabil și ușor de laminat și turnat și, de asemenea, capabil să își păstreze forma și consistența la temperatura camerei. Fondant trebuie să aibă, de asemenea, o aromă neutră, care nu se va ciocni cu cea a prăjiturii, precum și un gust plăcut. Aceste caracteristici sunt afectate de tipul de scurtare utilizat in reteta
glazura Fondant creaza o baza neteda care imbunatateste aspectul altor decoratiuni
Unt sau margarina
Untul si margarina se folosesc pe scara larga pentru coacere, dar nu este recomandat pentru fondant.
Untul este fabricat din smântână care este bătută sau crăpată într-un solid. Untul are o aromă distinctă, dulce, cremoasă; culoarea sa variază de la galben deschis la galben strălucitor. Margarina este un amestec de ulei vegetal în care s-au adăugat substanțe solide și coloranți din lapte. Este fabricat pentru a emula unt.
Atât untul, cât și margarina au puncte de topire scăzute. Fondant fabricat cu unt sau margarină tinde să fie instabil; căldura mâinilor cofetăriei în timpul modeirii va înmuia produsul până la punctul în care acesta nu ar putea să-și mențină forma. Untul este, de asemenea, foarte perisabil atunci când nu este refrigerat, iar expunerea la aer și lumină grăbește randiditatea. Din aceste motive, nici untul, nici margarina nu sunt recomandate pentru fabricarea fondantului.
Scurgerea de legume hidrogenate
Scurgerea legumelor este cremoasă și solidă, ca untul, dar este obținută din uleiuri vegetale. amestec de uleiuri vegetale la care a fost adăugat hidrogen. Unele dintre aceste produse sunt amestecate cu grăsimi animale prestate - untură - de asemenea. Uleiul vegetal hidrogenat are un punct de topire mult mai mare decât untul sau margarina, în general în jurul valorii de 110 grade Fahrenheit.
Uleiul vegetal hidrogenat are o textura moale, cremoasă, care îi permite să încorporeze bine zahărul și alte incluziuni. Fondant fabricat cu acest produs este alb strălucitor, se ține bine atunci când este laminat sau în formă de mână, și nu va dezvolta arome în afara atunci când nu frigider. Deoarece uleiul in sine este fara aroma, celelalte ingrediente vor aroma fondant.
Cele doua cele mai raspandite retete fondante recomanda folosirea uleiului vegetal hidrogenat. Este relativ ieftin și disponibil pe scară largă.
Un dezavantaj al utilizării uleiului vegetal hidrogenat în fondant este punctul său de topire ridicat. Deoarece această scurgere se topește la o temperatură mai ridicată decât cea a corpului, fondantul poate lăsa o senzație uleioasă în gură.
Lard
Laptele se găsește cel mai adesea în căzi în apropierea altor uleiuri și scurtează pe rafturile magazinelor
Praful este produs din grăsimi animale care au fost făcute și albite. Laptele modern are multe din caracteristicile de gătit ale uleiului vegetal hidrogenat: este incolor, destul de inodor și are un punct de topire mai mare decât cel al untului sau margarinei, dar mai mic decât cel al uleiului vegetal hidrogenat. Laptele este grăsimea preferată pentru utilizarea în plăcinte de coacere și produse de patiserie.
Laptele tind să fie translucid și nu opac. Acest lucru produce un fondant care are mai mult o tentă gri, mai degrabă decât albul pur produs atunci când se folosește ulei vegetal hidrogenat. Unii oameni raportează, de asemenea, prezența unui gust slab "de mâncare" atunci când untul a fost folosit în glazură și fondant. Ouă de cacao
Ciocolata fină își datorează textura bogată și cremoasă în untul de cacao
Untul de cacao este extras din cacao fasole în timpul fabricării prafului de cacao. Este un material colorat de culoare din fildeș, matasos, care indică ciocolată în aroma și aroma sa. Untul de cacao se topește la o temperatură de 95 de grade Fahrenheit, ceea ce îl face scurtarea optimă pentru a fi folosită în bomboane și produse de cofetărie care se străduiesc pentru o textură "topit-in-gură". Untul de cacao rămâne solid la temperatura camerei, astfel încât fondantul făcut cu această scurtare rămâne lipicios și coeziv în timp ce este prelucrat și își menține forma la temperatura camerei
Există trei neajunsuri în utilizarea untului de cacao. În primul rând, untul de cacao declanșează reacții alergice la persoanele cu sensibilitate la ciocolată. În al doilea rând, untul de cacao trebuie comandat prin intermediul distribuitorilor de specialitate care oferă produse de coacere sau cofetărie. În al treilea rând, untul de cacao este extrem de costisitor; la comerțul cu amănuntul, untul de cacao este de aproape opt ori prețul untului. Deși untul de cacao face fondant de calitate excelentă, costul, disponibilitatea și proprietățile alergenice ale ingredientului interzic utilizarea pe scară largă a acestuia.
